独立して飲食店を開業するには、押さえておきたいポイントがあります。どのようなことを意識して、開業準備をすればいいのでしょうか。これから、飲食店を開業する時に必要な準備や注意点についてご紹介しますので、参考にしてみてください。

◆経営のための知識やノウハウを身につける

独立して飲食店を開業するには、経営についての知識やノウハウを身に付けることが重要です。まずは、他のお店で修業をするといいでしょう。修行をすることで、調理の知識だけでなく接客や経営のスキルが身に付きます。特に、繁盛している店で修業をすれば、お客さんが来る仕組みなどを体感できるでしょう。どのような手法を使えば、お客さんがリピーターになってくれるのかを知っておくことは大切です。味や店の雰囲気だけでなく、宣伝方法や接客方法なども身に付ける必要があります。修行をすることは、未経験で開業するよりも失敗の可能性を低くできるのもメリットです。つまり、飲食店開業へのリスクを減らせます。

◆まずは1店舗目をきちんと経営していく

飲食店を開業する時には、今後の経営に対するビジョンも考えるでしょう。その時に、数店舗の経営を視野にいれることがあります。しかし、まずは１店舗目の経営を大切にすることからです。しっかりと経営をする姿勢を取ることで売上にも繋がり、事業拡大の可能性が出てきます。繁盛していて何店舗と経営しているお店でも、最初は１店舗目から始めていることを頭に入れておかなければなりません。将来的に数店舗持ちたいと思っていても、事業展開は急がない方がいいでしょう。まずは、１店舗目をしっかり経営していくには、どうすればいいのかを考えます。最初のお店が人気になるためには、味や見た目、接客などでお客さんから好印象を持ってもらうことからです。宣伝することも重要になるでしょう。多くのお客さんがそのお店の存在を知り、「行ってみたい・また行きたい」と思ってもらえるように意識することが大切です。

◆「作る」だけではなく「売る」ことも考える

飲食店を開業する時には、商品の味や見た目が大切です。まずは、修行などをして調理方法や人気の出そうなメニューの開発をしなければなりません。そして、「作る」だけでなく「売る」ことに力をいれましょう。商品を作るだけでなく、積極的に売っていく方法を考える必要があります。いい商品を作っても、自動的にお客さんが来るわけではありません。よって、集客するためのビジネス戦略も知っておいた方がいいでしょう。宣伝方法に関しては、開業してから考えるでは遅すぎます。何故なら、開業する前も宣伝に力を入れておけば、開業初日からの集客が見込めるからです。そのためには、開業する数ヶ月前には、宣伝方法のプランを検討しておくといいでしょう。 集客をするためには、インターネットを利用したホームページの作成、SNSなどを活用します。また、チラシの配布や雑誌・地域誌に掲載してもらうのもいいでしょう。ターゲットになりそうな客層を調べることも大切です。例えば、大学や会社などが多い地域では、インターネットや口コミ・SNSを利用してお店を調べる傾向にあります。その場合には、それらを活用して開業前後にアピールするのが効果的です。ファミリー層や高齢者が多い地域では、チラシの配布や地域誌に掲載すると見てもらえます。まずは近隣に住むターゲットの調査を行い、その結果から商品の価格帯や営業を強化する時間帯を決めてもいいでしょう。具体的な集客方法として「極地戦略」と「拡散戦略」があります。極地戦略とは来店してほしいターゲットが決まっている場合に、直接営業する方法です。ビジネス街の場合は、ビジネスマンなどにターゲットを絞って、社内への挨拶や割引券の配布を行います。女子会専用特典やビール１杯無料などの特典があると、「行ってみよう」という気持ちにさせられるでしょう。拡散戦略とは、グルメサイトの掲載や自社ホームページの作成です。それらに掲載すれば、お客さんが来店する前からメニューの詳細や写真を見ることができます。興味を持てば、「来店しよう」という気持ちになるでしょう。口コミサイトなら、すでに来店したお客さんが撮った写真や感想を書いてくれるので、自動的に宣伝をしてくれます。しかし、味や接客態度に不満を持たれると、悪い評価がつく可能性もあるので注意しましょう。

◆他店との差別化を図ることが重要

開業するお店を成功させるには、他の店との差別化が大切です。飲食店の数は多く、競争は激しくなるでしょう。よって、ライバルになるお店の動向を探ることが重要です。実際に来店し、ライバル店の様子を把握するようにしましょう。商品の味や質、接客態度や雰囲気の調査をしていきます。そこで、自分のお店に反映して差別化できる項目を探し、ライバル店と異なるアピールポイントを見つけるのが効果的です。まずは、ライバルとなりそうな店をピックアップし、地図上にチェックするといいでしょう。差別化できる項目として、商品の味や見た目・価格・立地などがあります。駅やオフィス街に近い店舗の特徴、住宅街に近い店舗の特徴などを把握していきます。それらを表にすることで、自分の店に求められることが見つかるでしょう。さらに、お客さんが求めていることを知るのも重要です。例えば、駐車場の少ない飲食店が多い場合、多くの車を停められる駐車場があれば差別化できるでしょう。今まで車で通り過ぎていた人も、駐車場があれば来店可能です。子供用メニューの充実やおもちゃサービスなどを付けると、ファミリー層への人気が高まります。テイクアウトが求められる場合は、テイクアウトも検討するといいでしょう。

◆「また来たい」と思ってもらえる店舗作り

開業した店舗を成功させるには、お客さんが「また来たい」と思える店舗作りが大切です。一度食べて満足されるのではなく、何度も通いたいと思ってもらえるような接客やサービスの向上を検討するといいでしょう。何も努力をしていないと、リピーターは減るかもしれません。店舗作りを意識することで、リピート客を増やして安定的な経営に繋げることができます。お客さんが飲食店に来店したい理由の一つは、「料理や飲み物へのこだわり」です。こだわりのある料理や低価格の料理など、お客さんのニーズとマッチしていると、再度来店しやすくなります。季節に合わせた商品の提供などをするのもいいでしょう。定番商品だけでなく、目新しい商品があると興味を持ってくれます。また、ポイントカードの導入をするのも効果的です。ポイントカードを渡せば、特典を期待して来店する人が増えるでしょう。ポイントを貯めることで特典が受けられるなど、お客さんにもメリットがあります。ポイントカードに店の詳細が記載されていれば、それだけでも宣伝材料です。ポイントカードを渡す時に、他者への紹介割引などを添付するのもいいでしょう。それを利用して、まだそのお店を知らない人へ宣伝してもらうことができます。さらに、店内の雰囲気も重要視しましょう。会計が分かりやすいこと、トイレや店内が清潔であることはお客さんの印象に残ることです。いい雰囲気を出すためには、経営者自身の意識とスタッフの人材育成が大切になります。

◆きちんと時間をかけて独立する準備を整える

独立して飲食店を開業するには、様々な準備が必要です。何も知識がない状態から始めるのではなく、修行などをしてノウハウを学んでからだといいでしょう。また、食べ物を作ることだけでなく、売ることにも力を入れなくてはなりません。チラシやインターネットなどを利用して宣伝すると、集客が期待できます。開業するまで１つずつ時間を掛けて準備をしていくことが大切です。

【参考URL】

【1段落】http://www.columbus-egg.co.jp/otonanosyugyo/ 【2段落】http://飲食店の経営.com/trategy/expansion.html 【3段落】https://works.sagooo.com/writing/text/work/tips/25789/793376 【4段落】http://飲食店の経営.com/trategy/oneself.html http://飲食店の経営.com/trategy/takeout.html 【5段落】https://resto-support.com/shukyaku-knowhow/repeater-customer-acquisition 【6段落】なし